OSSO BUCO UND PUNTARELLE

Diese Woche wird es ein wenig extravaganter... wir wenden uns ab von erdigem Wurzelgemüse und probieren uns an etwas neuem. Das Osso Buco welches wir als Schmorgemüse zubereiten wird Sie auch in diesen kalten Wintertagen aufwärmen können, dazu gibt es einen Salat von Puntarelle, unserem Vulkanspargel der eine erfrischende, bittere Note zu dem Schmorgemüse darstellt. Untermalt wird das Gericht mit dem    Cuvée Rouge Handwerk vom Weingut Axel Bauer, ein kräftiger Rotwein im Barrique gereift, mit zarten Vanilletöne welcher super zu den Röstaromen des Fleisches und leichte Süße perfekt zum Schmorgericht  passt.

Mehr zum Osso Buco

So langsam wird es kälter draußen, die Tage werden kürzer und wir haben immer mehr das Bedürfnis uns im warmen, kuscheligen Zuhause aufzuhalten. Passend dazu haben wir uns diese Woche ein Schmorgericht ausgedacht, ein traditionelles, Italienisches Gericht welches Sie ganz bestimmt von innen aufwärmen wird - so war das zumindest bei uns. Dazu gibt es Puntarelle (auch Cimata oder Vulkanspargel),  ebenfalls eine Italienische Spezialität, die mit einem bitteren Geschmack einen großartigen Kontrast zum Schmorgericht darbietet.

Abgerundet wird das ganze mit dem Cuvée Rouge Handwerk vom Weingut Axel Bauer. Der im Barrique gereifte Cuvée aus Cabernet und Syrah bildet einen kräftigen Rotwein , mit zarten Vanilletönen welche super zu den Röstaromen des Fleisches passen.

Beinscheiben vom Rind

Sie essen zu zweit? Dann benötigen Sie zwei Beinscheiben vom Rind mit jeweils ca. 300 gr.

Kalbsfond

Zudem brauchen Sie einen Kalbsfond aus dem Glas, hier brauchen Sie sofern Sie zu zweit essen ebenfalls 125 ml.

Tomatenmark

Mehl